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雞鮮肽新型的調味物質

文章出處:作者:人氣:-發表時間:2014-05-20 11:29:00【

  我們人類平常能感知的美味主要有四種,分別存在于四種代表性食物當中——海帶、蘑菇、鰹魚、雞湯。海帶中存在大量的呈味氨基酸,蘑菇含有大量的鳥苷酸、鰹魚含有豐富的呈味肌苷酸、雞湯含有豐富的呈味多肽和氨基酸。這些營養物質都是美味的秘密物質。在全球生物技術的快速發展中,人們發現雞鮮肽蘊藏著上述的全部美味秘密物質,而且含量非常豐富。

  以味研公司為代表的生物高科技公司利用現代生物工程的方法將天然雞胸肉中這些美味物質有效提取,形成了新型的調味物質——雞鮮肽,也就是美味肽、呈味肽。雞鮮肽可耐高溫、應用廣、穩定性高、溶解性好,無論在酸性還是堿性環境下,都能保持良好的使用效果,特別在較廣泛的pH條件下,均勻而迅速地被溶解,方便使用。

  據廣州味研生物工程科技有限公司相關負責人介紹,雞鮮肽TC678是以優質雞小胸肉為主原料,運用領先的專利技術——雞鮮肽定向可控酶解技術、低溫熱反應技術、微膠囊包埋技術和穩定增效技術等開發而成,富含呈味氨基酸、呈味肽(美味肽、鮮味提升肽)、呈味核苷酸等物質,具有天然雞肉香氣和鮮甜滋味,利用呈味氨基酸、呈味肽與呈味核苷酸等物質因鮮味協同和相乘作用而使鮮味顯著增強。由于雞鮮肽呈味成分多樣,煮后能產生出烹調味道,因此可大幅度提高和改善肉質原鮮味、鮮甜味的表現力,延長味感持續時間,使人獲得味覺上的滿足。呈味肽是利用生物技術由氨基酸合成或酶水解后得到的,分子量在500~1500Da之間的低聚肽,其具有良好的呈味功能。由于其氨基酸組成的不同,使得呈味肽具有天然的雞肉鮮甜味。味研公司的提取物是國際上最先進的利用生物工程技術生產的天然調味料,選料考究、效果明顯、性價比高。“味研公司的雞肉提取物的高性價比體現在很多方面。”味研公司相關負責人說,“比如能夠通過谷氨酸、核苷酸、鮮味肽和風味肽的增效作用極大地提升產品鮮度;通過與琥珀酸、甜菜堿、糖原等的協同作用極大地提升產品的圓潤和醇厚感;替代I&G、HVP、酵母精等,同時可以大幅度減少MSG的用量,降低產品成本。”味研公司的雞肉提取物現已廣泛用于雞粉、雞精、雞汁、各式湯料、火鍋底料等復合調味品,方便面,鹵制熟食,酒店餐料,肉制品,魚糜制品,丸類,肉干類,休閑食品,調理食品,餅干等眾多食品領域。

  廣州味研還針對餐飲行業開發了以雞鮮肽為核心的系列產品,例如純天然雞湯粉、純天然雞汁粉等,已初步形成了從工業用戶到餐飲行業用戶使用的天然調味料產業整體發展構架。廣州味研相關負責人表示,廣州味研將依托領先的技術優勢,通過純天然雞肉粉產品的推廣,為中國調味品行業提供‘原汁原味’的天然調味料。注入更多的‘天然、美味、營養、健康’元素,為越來越多的合作伙伴提供具有競爭力的產品和服務。

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